食品包裝工序?qū)儆谏a(chǎn)中最后一道工藝，也是最容易忽視的環(huán)節(jié)。如果某一環(huán)節(jié)或工序的安全措施跟不上，輕則引起菌落總數(shù)超標，商客退貨賠償；重則保質(zhì)期內(nèi)霉變，致使誤食者中毒，企業(yè)甚至整個行業(yè)都會受到牽連。
據(jù)了解，我國絕大多數(shù)食品企業(yè)剛生產(chǎn)出的食品，都是完全裸露在車間內(nèi)，如果操作工人、空氣環(huán)境或包裝器材、容器器具等帶有細菌，則會給食品生產(chǎn)帶來二次污染，而臭氧發(fā)生器可以解決問題。
有專家分析，單純的控制食品包裝過程中的二次污染，是掩耳盜鈴的局限思維。只有逐一控制易污染工序，做到承上啟下，最后再重點加強包裝環(huán)節(jié)安防措施，方能確保食品的安全衛(wèi)生。所以要想杜絕食品包裝中的二次污染隱患，食品企業(yè)就必須做到下面幾點：
一、員工進車間前手部徹底消毒，生產(chǎn)過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。
員工每天生產(chǎn)結(jié)束后統(tǒng)一將工作服放到洗衣房進行清洗消毒，最后再將干凈的工作服掛入更衣間，用紫外燈或臭氧進行殺菌；或往工作服上噴射酒精，以此減少工作服上所攜帶菌落量。
二、控制車間空氣中的微污染源。近年來，臭氧廣泛用于食品企業(yè)的內(nèi)包環(huán)節(jié)，能滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；并能替代紫外線消毒不徹底及藥物噴灑對人體有害情況下持續(xù)使用的弊端。 消毒方法：分為早晚消毒兩個階段，早上上班前兩個小時進行一次空間消毒，消毒時間持續(xù)40分鐘后完畢，關(guān)機30分之后，工作人員進室工作，一天的工作結(jié)束以后，開機消毒60分鐘，關(guān)機封閉車間即可。
三、為避免生產(chǎn)過程中包裝工具、容器、周轉(zhuǎn)箱等二次污染食品，可單獨設(shè)立一個8～10平方米的消毒間，內(nèi)置10G的臭氧發(fā)生器，將上述可能與食品直接接觸的器具在清洗干凈后進行消毒，消毒時間為1小時；或?qū)⒉僮髋_、設(shè)備、工具等采用75%乙醇涂擦消毒。
四、包裝材料(袋、桶、瓶、蓋)的不衛(wèi)生會造成食品的微生物污染，需要清洗后再投入使用。特定的包裝是保持食品質(zhì)量的措施之一。
五、在食品的生產(chǎn)過程中必須建立原材料的檢測程序，制定原料的微生物指標，采用嚴格的殺菌、除菌方法。原料貯存時容易污染，應(yīng)采用防潮容器，按規(guī)定的溫度和使用期限使用。
相信食品企業(yè)只要在生產(chǎn)原料、水質(zhì)、環(huán)境、包裝、容器和人員上下足功夫，采用先進的動態(tài)殺菌技術(shù)，嚴格控制環(huán)境安全，就一定能減少和杜絕食品包裝中的二次污染，保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 有關(guān)于包裝室消毒，我司經(jīng)驗豐富，歡迎咨詢13423669756，符工，謝謝！ |
